Отдельно мы предлагаем простую финансовую модель заведения, куда будут включены основные расчеты. Такой документ может использовать сам собственник для личных целей. Инвесторам лучше представить презентацию с информативными и красочными материалами. Бывает и полноценный план, куда входят все возможные данные.
Опытные специалисты берут на себя проработку исходных сведений, включая стоимость всего оборудования, мебели, посуды и прочие расходы. Также потребуется меню, калькуляция расходов на сырье для приготовления блюд. Немаловажным параметром является цена за ремонт помещений, их подключение к коммуникациям и арендная ставка. Еще следует предоставить специалистам сведения о планировке помещений и местоположении объекта. Если вы закажите документ в нашей консалтинговой компании, можете быть уверенными, что он будет отвечать индивидуальным требованиям и общепринятым стандартам.
Прогнозирование будущих продаж
Чтобы оценить, какими будут продажи в кафе, необходимо отталкиваться от площади зала. С этой целью применяются нормы технического проектирования для бизнеса, функционирующего в сфере общественного питания. Перед сотрудниками стоит задача рассчитать число посадочных мест, при этом учесть, что в кофейнях допустима более плотная посадка сравнительно с ресторанами.
Затем необходимо разделить рабочее время на усредненные показатели длительности посещения. После этого полученные данные умножаются на общее количество мест, в результате чего получаются сведения о предельной пропускной способности. Необходимо принять процентные допущения заполняемости, благодаря чему получится прогноз количества счетов в один месяц. Еще один способ – подготовка планировки зала и подсчет количества мест для посетителей в нем.
Стратегическое планирование
Составление такого плана необходимо не для того, чтобы презентовать его другим людям, а для самого собственника, который хочет иметь представление о работе заведения.
Этот документ включает следующие пункты:
- концепцию учреждения общественного питания;
- вопрос выбора местоположения;
- форму собственности;
- вопросы, связанные с лицензированием и налогообложением;
- технический проект с подбором требуемого оборудования;
- разработку фирменного стиля;
- продумывание дизайна фасада здания, наличие вывески снаружи;
- наличие системы видеонаблюдения;
- дизайн интерьера;
- вопросы подбора персонала;
- разработку меню вместе с оформлением;
- ценовую политику;
- работы, направленные на запуск проекта.
Создание технического проекта
Неотъемлемой частью бизнес-плана будет техническое проектирование. В этом разделе уделяется внимание подбору определенного электрического оборудования, схемам осветительных сетей и другим.
Также в плане обозначаются устройства, которые служат для отопления, вентиляции и кондиционирования. Для этого составляются определенные чертежи и сопроводительная документация.
Еще одним разделом являются гидротехнические системы, куда входят водопроводы, канализация и прочие разновидности оборудования.
Внутреннее оформление интерьера
Концепция заведения предполагает разработку дизайна кафе с учетом конкретной специфики отдельно взятого заведения. Особые отличия будет иметь бизнес в формате кейтеринга, бара, клуба, учреждения общественного питания при государственных учреждениях и в деловых центрах. Каждый из перечисленных проектов нуждается в специальном подходе в плане разработки интерьерных решений. От этого напрямую будет зависеть комфорт во время нахождения в помещении. В связи с этим продумываются и технологические процессы.
Профессионально выполненный дизайн должен быть выдержан в одном и том же стиле, а также отвечать позиционированию. В него входит моделирование помещений, гостевой, технической и барной зоны.
В бизнес-плане может присутствовать 3D-визуализация, которая включается при необходимости в список работ. Она помогает дополнительно произвести впечатление на инвесторов, поскольку наглядно показывает, как будет выглядеть заведение. Объекты размещаются в масштабе, в результате чего станет видно, удобно ли они располагаются, чтобы не мешать передвижению посетителей и персонала.
Если вам необходимо создать планы, благодаря которым будет эффективно функционировать бизнес в сфере общественного питания, сделайте их в нашей консалтинговой компании. Специалисты с большим опытом будут рады оказать помощь в возникающих вопросах.