От вас потребуется предоставить меню и расходы сырья для приготовления блюд, цену за ремонт комнат и подключение к инженерным коммуникациям, КП от поставщиков мебели, оснащения и посуды, адрес, где располагается ресторан, арендную ставку и точную планировку помещений.
Прогнозирование продаж
Важной составляющей бизнес-плана является прогноз продаж. В данном случае во многом будет играть роль показатель площади зала. Для расчета посадочных мест для посетителей применяются нормы технологического проектирования, установленные для заведений общественного питания. При этом в кофейнях посадка бывает более плотной.
Важным показателем для расчета будет время, на протяжении которого ведется работа в ресторане. На основании полученных данных высчитывается предельная пропускная способность. Для этого время, когда заведение открыто, делится на среднюю длительность посещения и умножается на число мест. После этого принимается допущение процента заполняемости, в результате чего складывается прогноз счетов за месяц.
В план ресторана может входить планировка зала с подсчетом точного количества посадочных мест.
Стратегический план для ресторана
Помимо документации, адресованной читателям извне, существует также разновидность, заказав которую владелец получает данные для себя. В процессе разработки будут играть роль следующие вопросы.
- Концепция заведения.
- Выбор его местоположения.
- Форма собственности.
- Определение разновидности лицензирования и налогообложения.
- Разработка технологического проекта с выбором подходящего оборудования.
- Создание фирменного стиля.
- Дизайнерские особенности фасада, оформление вывески снаружи.
- Видеонаблюдение ресторанов.
- Подбор персонала.
- Продумывание меню. Включение в него тех или иных блюд, а также оформление.
- Вопросы, связанные с ценами.
- Запуск бизнес проекта.
3-D визуализация
Иногда в составленный документ включается дополнение в виде 3-D визуализации. Она позволяет решить ряд задач:
- материалы можно также представить инвесторам, чтобы показать, во что будут вкладываться средства;
- возможность оценки, как устроено здание, поскольку объекты будут отображены в масштабе, в результате чего станет известно, удобно ли они располагаются.
Интерьер в концепции заведения
Важным этапом при составлении бизнес-планов является разработка дизайна интерьера, поскольку он относится к важным вопросам концепции. В данные услуги входит архитектурно-дизайнерское проектирование, при этом в обязательном порядке учитываются индивидуальная специфика. В зависимости от того, идет речь о ресторанах, кафе, барах, клубах, кейтеринговых учреждениях, ресторанных дворах в торговых центрах, учреждений при государственных учреждениях или деловых центрах, заведениях быстрого питания, будут выбраны оптимальные интерьерные решения. С их учетом специалисты подберут соответствующие технологические процессы. Во многом обстановка и уют ресторана зависят от того, насколько качественным и проработанным является дизайн-проект.
Он относится к элементам общей идеи, поэтому обладает определенными отличиями и особенностями. Профессиональное создание проекта характеризуется наличием единого лаконичного стиля. Играет роль, какой именно бизнес будет создаваться. Дизайн кафе будет разительно отличаться от ресторана, однако в любом случае он должен соответствовать позиционированию. В этот этап входит несколько важных мероприятий. К ним относится моделирование помещений, гостевой, технической и барной зон. Также подбираются необходимые материалы и разрабатывается схема расположения мебели и прочих предметов интерьера.
Технический проект
- Раздел электрооборудования.
- Раздел вентиляции и кондиционирования.
- Раздел гидротехнических систем.
- Раздел отопления, водоснабжения и канализации.
- Раздел освещения, электросхема управления, если планируется установка автоматики, а также прокладка кабельных коммуникаций.
Подробное составление всех документов и тщательное продумывание каждого пункта опытными специалистами однозначно поможет бизнесу в сжатые сроки окупить все расходы и приносить хорошую прибыль.